步骤 1

选用大号猪膀胱 1只。

步骤 2

【资料图】

加入30ml的白醋，这是为了去味，再加入足量的水浸泡 1小时或隔夜，隔夜会比较好一些。

步骤 3

接下来开始熬制鸡汤。把1000g鸡骨架放入锅内，加3升水，煮沸后撇去浮末。

步骤 4

再加入300g胡萝卜、300g京葱、200g西芹、400g洋葱、1个香料束、20粒黑胡椒，煮1个小时—1个半小时。

步骤 5

然后我们处理蔬菜部分。豌豆、玉米笋、胡萝卜，这里用的是迷你胡萝卜。

步骤 6

在沸水中加入足够的海盐，这样可以保持蔬菜的颜色。然后将蔬菜一个个抄水，先抄有颜色的，再抄没有颜色的。

步骤 7

再过冰水，这是为了让蔬菜的质感更脆、颜色更深一些。

步骤 8

松露切片，蔬菜备用。

步骤 9

童子鸡进行火燎，把毛啊什么的全去掉。

步骤 10

再去鸡脖、鸡翅膀、鸡屁股、锁骨，去锁骨的原因是一会儿切肉的时候比较方便。

步骤 11

撑开鸡皮，把黑松露放到鸡腿和鸡胸的位置，记得放均匀一些。

步骤 12

再处理鸭肝部分，切大块去血管。

步骤 13

撒上盐、黑胡椒进行调味，记得每一面都需要调味，这是为了让整个味道更加均匀。

步骤 14

把鸭肝塞进鸡的肚子里。

步骤 15

塞完后整形，进行一个绑线，绑扎实就可以了。

步骤 16

然后再把整形好的鸡放入猪膀胱里，加入2大勺鸡高汤，将猪膀胱封口，一定要扎紧实。这是为了等下煮的时候，制造出一个高压效果。

步骤 17

将开始煮好的鸡高汤过滤，煮到半开。再开最小火，盖上盖子煮1个小时-1个半小时，煮的时候需要时常浇一下汁水。

步骤 18

煮的过程中，因为气体跑不出来，所以膀胱会慢慢变大，煮到鸡肉完全熟了就可以了。

步骤 19

吃的时候拿小刀把膀胱划开，把鸡肉切开，鸭肝切厚片。

步骤 20

最后进行摆盘，蔬菜部分在吃之前用鸡高汤过一下，这样会有鸡汤的味道。 我浇的是苏泊罕酱汁，你可以浇鹅肝酱，和整道菜的味道更契合一些。刨上松露片就可以了。