【资料图】
1、单宁是一类水溶性、分子量在500~3000Da之间的酚类化合物。
2、在植物界中广泛分布,是一种重要的次级代谢产物,也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。
3、单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。
4、葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
5、单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
6、缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。
7、单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
8、当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
9、2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。
本文关于红酒单宁的基本详情介绍就讲解完毕,希望对大家有所帮助。
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